孤独的美食家

小庄子镇：“蒜”出致富前景 种出幸福日子_我的网站

一 |     “弯着腰，弓着背，撒欢干活儿不嫌累。

二 |       【市场监管】两碗牛肉面 都是中国味　　你吃的拉面，是兰州的，还是青海的？　　估计很少有人想过这个问题。”从3月初开始，绥中县小庄子镇多个地块呈现一片繁忙景象，男工背水管、运蒜种，女工蹲下身子，往地垄里插蒜。

三 | 满大街的东方宫、马记永、丝路传奇、西部马华，或者没什么名气但开了很多年的“中国兰州拉面”馆，进去吃就行了呗，顶多跟师傅说一声要毛细、二细、韭叶还是大宽。个个手脚麻利，还不时地交谈着，偶尔发出爽朗的笑声。         图为村民们正在往地垄里插蒜。

四 |          小庄子镇地理位置优越，土质肥沃，水源充沛，气候适宜，非常适合大蒜生长。几十年前，当地老百姓开始种蒜，尝到了甜头。受其影响，十余年来，当地政府积极倡导大力发展设施农业，让“浓郁的蒜香”萦绕乡村。

五 |          杨力军是该镇叶大村种蒜大户，也是行家里手。

六 | 4年前，他承包了50亩地，全部用来种蒜。“蒜种去年年底从山东购进，做好保暖措施，保证出苗率。　　但这两天，青海拉面和兰州拉面“抢”招牌的新闻上了热搜。特别是有媒体报道，天津多家拉面馆集体摘下沿用40年的“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。这可引起了吃面群众的兴趣。

七 | 3月5日开始种，3月10日前能种完。

八 | 　　说个冷知识——目前市面上大多数兰州拉面馆，其实是青海人开的。”          通过农村经纪人介绍，杨力军找来30余名帮手，多数是本地的，其他乡镇也有一小部分。

九 | 这里边的门道还不少，值得说一说。　　先说兰州牛肉面。

十 | 它是甘肃兰州的代表性面食。“小庄子镇春耕较早，绥中西部山区等地较晚，有很多剩余劳动力。

十一 | 一开始，往地垄里并排插450米算一个工，一个工170元；等过几天大量种蒜劳动力短缺时，一个工200元。”          宋丽娜是个种蒜能手，3月5日6时，她与几名姐妹来到杨力军家的地块，众人从地头开始比着干。

十二 | 注意，当地人不叫“拉面”，叫“牛肉面”，还总结出“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜、蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的标准。“一条垄沟里插两排蒜，行距七八厘米，种子间距3公分。　　相邻的青海也吃类似的面条。蒜讲究浅种，离土层两厘米左右。这样一来，不仅出苗率高，而且蒜头长得特别大。”          “年纪轻体力壮速度快的，一天能挣200多元，稍差的，将近200元。能干到3月下旬，挣个三四千元不成问题。每天虽然很乏累，但姐妹们说说笑笑，快乐时光抵消了乏累。”宋丽娜说。         每亩地需要蒜种700余斤，杨力军粗略地算了一笔账，加上人工等费用，每亩地支出大约7000元。

十三 | 20世纪80年代，一批青海餐饮人闯荡全国时，为了打开市场，借用了“兰州拉面”这块更有名气的招牌。按照去年的市场价，每亩地纯利润一万元左右。“虽然市场价波动大，但小庄子的蒜个头大、口感好、肉质紧实、市场占有率高，对于种植户来说前景非常广阔，种蒜的积极性、丰产的信心非常高。有人统计，目前青海省户籍拉面人在全国开店数量已超3万家，甚至开到了国外。”          小庄子镇主管农业的副镇长赵博对当地的大蒜产业充满信心。“今年全镇共种植大蒜6000亩，且都是紫皮独头蒜，比普通白皮多瓣蒜价格高。为了保证旱季不缺水，相关部门在地里还打了多眼机电井。独头蒜不仅在国内受欢迎，而且还出口欧盟等地。　　自家的“金娃娃”被抱走了这么多年，兰州这些年一直在想办法要回去。

十四 | 另外，为了冲破低端产业链束缚，镇里准备筹建多座恒温库，种植户可暂时储存起来，然后错季销售，进一步提高收入。”          “随着国家政策越来越好，当地营商环境逐步优化，广大种植户种植独头蒜的热情越来越高，经验也越来越丰富。镇政府积极引导、热情服务，并搭建市场行情、技术咨询等相关平台，渐进式形成科学化、产业化的设施农业产业集群，在乡村振兴的道路上阔步前行。2010年，曾有媒体报道兰州成功注册了“兰州牛肉面”图形及文字商标，但目前这枚商标已被宣告无效。”小庄子镇党委书记刘伟说。　　2023年起，兰州牛肉拉面行业协会申请注册了多枚图形商标，图形还是之前那个图形，不过已经没有“兰州牛肉面”那几个字了。　　同年5月，协会首次授权马子禄、金鼎、马有布等50家兰州牛肉面馆使用这枚商标。所以，想吃正宗的兰州牛肉面，就认准那个绿色牛头标志。　　但话说回来，消费者未必会纠结这碗面是青海的还是兰州的。比起拉面师傅的籍贯，他们更关心汤底够不够香浓，面条是不是筋道，如果能再多给两片肉就更好了，下回还来这家。　　这恰恰是这碗面最有趣的地方——它的“正宗”，从来不在招牌和商标上，而在食客的碗里和心里。　　青海近两年积极推动青海拉面产业发展。如果能借助这次热搜，把青海拉面的招牌打响，是件好事情。青海餐饮人用“兰州”的名字打开了手工清汤牛肉拉面的市场，“借壳”多年，终于意识到品牌的重要性，现在该用自己的名字把口碑立住了。

十五 | 　　对兰州牛肉面来说，也是好事。很多外地人其实是通过不那么正宗的“青海拉面”才认识了“兰州牛肉面”。现在不说别的，就凭热搜把“牛肉面”还给了兰州，以后不用再跟人解释“拉面”和“牛肉面”的区别，就值得高兴。今后兰州可以集中发力推广牛肉面，不用担心好处再掉到别人的拉面碗里去。　　两地都想创品牌，就会认真定标准、提品质、做服务，落回到面碗里，受益的终究是消费者。　　小小一碗面，往大了说，关系着老百姓的吃饭和就业。从其他地区的经验来看，“襄阳牛肉面”“岐山臊子面”“云梦鱼面”“武川莜面”“云盖寺挂面”等，都通过注册地理标志商标或集体商标的方式，系统、完整地保护了自己的名字和工艺，也推动了产业发展。　　现在，兰州牛肉面和青海拉面各自有了自己的商标或区域公共品牌，剩下的就是各自把面做好。　　至于哪碗面更“正宗”，其实14亿多中国人，不仅吃得下兰州和青海的两碗面，还吃得下重庆小面、陕西油泼面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川……(作者：佘颖 来源：经济日报)。

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